三亚市崖州区食品安全委员会办公室关于端午节食用粽子的消费提示

(2021年第1号)

三亚市崖州区食品安全委员会办公室关于端午节食用粽子的消费提示

端午将至,粽子是必备的传统美食,目前市面上主要有常温粽子(真空包装粽子)、速冻粽子和新鲜粽子三类,还有许多家庭自制粽子。怎样更安全、健康地吃粽子?三亚市崖州区食品安全委员会办公室特作如下消费提示。

一、如何挑选粽子

常温粽子和速冻粽子都属于预包装食品,在选购时要注意:一看包装是否完好,不要购买包装袋破损、漏气或涨袋的;二查标签信息是否齐全,按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)要求,直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括:食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。若标签标示信息不全,则不要购买。

挑选新鲜粽子。在选购时要注意:一看粽叶,是否包裹完好,颜色是否正常,不要过于追求粽叶的颜色。粽叶过度鲜绿,并不是真实自然的。一般情况下,墨绿、黄绿、淡黄都属于正常;二察粽体,形状是否完整,确保无霉点、无露米和变形现象;三闻气味,如有哈喇味、酸败味等异味,说明粽子已变质。

二、自制粽子需要注意什么?

疫情期间居家时间多,有的家庭自制粽子与家人体验制作美食的乐趣。在选材和制作时要注意以下三点:一是选择新鲜的食材。以糯米为主,配以不同的馅料,一般有素粽和肉粽。素粽常用果品(大枣、葡萄干等)、谷类等,应无变质、生虫等现象;肉粽常用火腿、五花肉等,建议在正规场所购买。二是选好粽叶和粽线。最好使用新鲜粽叶,如用干粽叶,使用前要用水泡或水煮软化;尽量采用素色棉麻线捆扎,松紧适度。三是保持清洁卫生。包粽子时手要干净卫生,食材、粽叶、加工器具等要清洗干净,以保证制作过程安全卫生。

三、怎样安全存放、加热粽子?

预包装粽子可按照标签标示的食用方法进行加工制作。新鲜粽子可参照预包装粽子的食用方法。特别需要注意的是,自制粽子可用高压锅、小火焖煮等方式,确保粽子蒸熟煮透后再食用。另外,冷粽子因淀粉返生、脂肪凝固等原因不宜直接食用,不论哪种粽子,吃前都要彻底加热。

天气炎热,粽子容易酸败,要注意保存。预包装粽子要按照包装上贮存方法储存,不要超过保质期。常温粽子一般可在室内阴凉处存放,也可在冰箱冷藏室存放。速冻粽子应在冰箱冷冻室存放,不可常温存放。打开包装袋的粽子,室温存放不要超过2小时。新鲜粽子每次要少量购买,并及时食用,必要时,可放在冰箱冷藏室,保质期一般3-5天,吃多少,煮多少。自制粽子保质期短,最好现包现吃,没吃完的粽子需在放凉、水分沥干后冷藏或冷冻,再次食用时须彻底加热。

需要注意的是,粽子大多属于高糖(高淀粉)、高能量的食物,多吃容易积食。因此,吃粽子要适量,同时搭配蔬菜、水果、肉类、蛋奶、坚果,也可搭配豆浆、汤羹等,一次不宜过量食用,以免引起肠胃负担过重,造成消化不良,糖尿病、三高、肝胆等疾病患者更要控制食用量。另外,端午节期间,要注意吃动平衡,享受美食的同时,也要适量运动。

来源：中国食品科学技术学会
       海南省市场监督管理局

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